一、HACCP管理體系

公司以國際公認(rèn)的管理系統(tǒng)HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)）體系為基準(zhǔn)，制訂了食品衛(wèi)生安全程序，完善飯?zhí)玫氖称钒踩w系。飯?zhí)盟械氖称芳霸牧系膩碓淳艿焦静少彶块T的嚴(yán)密監(jiān)控。經(jīng)驗(yàn)豐富的采購部門員工同衛(wèi)生營養(yǎng)專家一道，向公司提供專業(yè)的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估分析以及響應(yīng)的處理方案來保障客戶的******利益。我們?cè)谇泻峡蛻魧?shí)際需求的基礎(chǔ)上制定了食品安全衛(wèi)生程序，公司全體員工均具備識(shí)別、控制和處理食品衛(wèi)生事件的能力。

為防止食品衛(wèi)生事件的發(fā)生，處理好食品衛(wèi)生事故，公司還制訂了解決事故的措施，對(duì)每日每餐的出品均進(jìn)行72小時(shí)的對(duì)樣留存、有利于事故發(fā)生后的取證及調(diào)查。

二、7S的定義

整理：區(qū)分要和不要，舍棄不要的物品。

整頓：將要的物品，依定容、定量、定位的方式處理。

清掃：將工作場所、環(huán)境做徹底清掃。

清潔：反復(fù)貫徹整理、整頓、清掃的步驟，保持干凈。

良好的習(xí)慣：養(yǎng)成隨時(shí)維持物歸原位的良好習(xí)慣。

服務(wù)：提供百分之百顧客滿意親切服務(wù)。

速度：超越自己完成工作時(shí)間，并兼顧品質(zhì)。

三、管理動(dòng)作模式“PDCA"

計(jì)劃：按照已規(guī)劃好的一周菜譜準(zhǔn)備必要的食材及其他用品，為全天的工作做出詳細(xì)的計(jì)劃。

執(zhí)行：按照全天的工作計(jì)劃予以配備人手，并將具體工作落實(shí)到人。

檢查：現(xiàn)場主管隨時(shí)對(duì)實(shí)際動(dòng)作予以檢查和監(jiān)控，以確?，F(xiàn)場所有的工作人員能保質(zhì)保量、準(zhǔn)時(shí)完成任務(wù)。

處置：一天的廚務(wù)工作都完成以后，現(xiàn)場主管要認(rèn)真檢討每個(gè)工作環(huán)節(jié)中所出的失誤，要及時(shí)糾正并采取預(yù)防措施，再導(dǎo)入小一輪“PDCA”。